O chocolate branco não contém sólidos de cacau. É composto principalmente por manteiga de cacau, açúcar e leite, pelo que difere do chocolate tradicional em sabor e composição
Composição
O chocolate branco é feito a partir de manteiga de cacau (a gordura extraída das amêndoas de cacau), açúcar e leite em pó, não incluindo a pasta ou os sólidos de cacau que dão ao chocolate negro o seu sabor e cor característicos.
Por que não tem o sabor típico do chocolate
A ausência dos sólidos de cacau significa que faltam ao chocolate branco muitos dos compostos aromáticos e fenólicos responsáveis pelo sabor amargo e complexo do chocolate preto, resultando num produto mais doce e lácteo.
Definições legais e debate
As normas e definições legais sobre o que pode ser rotulado como "chocolate" variam por país, e parte da controvérsia sobre o estatuto do chocolate branco deriva dessas regras e da falta dos sólidos de cacau na sua formulação.
Curiosidades e história
O chocolate branco surgiu no século XX como uma variante doce e cremosa que aproveita a manteiga de cacau. Apesar das discussões sobre a sua classificação, é amplamente produzido e consumido como um tipo distinto de chocolate
Conclusão
Tecnicamente o chocolate branco é um derivado do cacau que não contém os sólidos de cacau responsáveis pelo sabor clássico do chocolate, razão pela qual muitos especialistas e normas o distinguem do chocolate escuro ou de leite.