As primeiras cenouras cultivadas apresentavam cores como roxo, amarelo, vermelho e branco. A variedade laranja popularizou‑se mais tarde através de melhoramento e seleção
Origens
A cenoura (Daucus carota) foi domesticada a partir de formas selvagens originárias da região do sudoeste asiático e do Cáucaso. As primeiras raízes cultivadas eram frequentemente roxas ou amarelas e inicialmente valorizavam‑se mais as folhas e as sementes do que a raiz em si.
Evolução das cores
Ao longo de séculos, agricultores selecionaram variedades com diferentes pigmentos, resultando em raízes vermelhas, roxas, amarelas e brancas. A cenoura laranja moderna apareceu mais tarde como consequência de cruzamentos e seleção que favoreceram altos teores de carotenos.
Popularização da cor laranja
A cenoura laranja tornou‑se dominante em muitas regiões por causa das preferências agrícolas e culinárias, da sua aparente doçura e do valor comercial. Em alguns contextos históricos a sua difusão também esteve associada a iniciativas de melhoramento conduzidas em centros agrícolas europeus.
Nutrição e variabilidade
Todas as variedades de cenoura fornecem nutrientes úteis, incluindo fibras, vitaminas e antioxidantes. As diferentes cores refletem perfis variados de pigmentos e compostos bioativos, como antocianinas nas roxas e carotenóides nas laranjas, oferecendo benefícios nutricionais complementares.
Presente e curiosidade
Hoje existem no mercado cenouras de várias cores, apreciadas por chefs e consumidores que procuram diversidade visual e nutricional. A história da cenoura ilustra como a seleção humana moldou a aparência dos alimentos que consideramos "naturais".
Conclusão
As cenouras contemporâneas laranja são fruto de séculos de domesticação e seleção. As variedades coloridas restantes lembram a diversidade original da espécie e disponibilizam perfis nutricionais interessantes e variados.
Vê aqui mais detalhes sobre as cenouras (Wikipedia)